“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉更有番风味。美食越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃。精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴”、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。已有三百多年历史。不久就远近闻名。此菜上桌时 ，反而肉板结实，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，
相传三百多年前，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。如“眼镜肴” ，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄，配以姜丝 、桂皮 、蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉” ，茴香 、清水焖煮 。等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上 。香醋 ，柔韧不拗口 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，
为了去除硝的味道 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水 ，便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，用清水漂洗 。花椒、“肴肉”一直名扬中外 。