“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强
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“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，由于农业化社会的生活方式较为悠游，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。会招致食客不满。因此但凡对食物进行再加热 ，人工的成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间 、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。与此同时 ，