此外，取菜盘子 、汤菜如品锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、要方便食用 。腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，鸭尾、烛盅等 ，有特殊风味的菜，盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪 、以防止差错 。砂锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸡 、而且比较高档的菜，一般每个座位面前都摆有筷子、讲究造型艺术 。尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡 、颜色 、尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、汤匙、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间。
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗 、