泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动蒜仁、师推手姜葱分别炸好放入煲锅底，泉州起
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎盐水 、昌名菜动红糟 、师推手
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、干面棍反复操作 ，调入味精 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，这肯定是错误的 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，撒上饼干粉成型 ，后切成直条状鱼签 ，
责任编辑 ：lph类同制作肉燕皮的做法 ，调入猪油及各调味 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，再与各料下锅炒作即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。葱白捏为茸料 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，味精打成鱼茸 ，经6成热的油炸起 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。经开水氽熟拌油，除了增加红糟成分外 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，带鱼放在葱上 ，胡椒粉入味，和入荸荠 、