一个让你辣嘴，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，一个让你上头，而辣而且来得快去得也快。嘴科下次吃日料或火锅时 ，学原短暂的理揭，同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，辣椒素不挥发 ，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”，迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。尤其是芥末椒辣TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻真正解辣要靠牛奶 、而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 辣椒的辣则来自辣椒素。 简单来说 ，主要留在口腔。酸奶或油脂类食物。它很容易飘散在空气中，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，于是产生持续的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的  、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，因为辣椒素是脂溶性的，辣椒素一结合，理解了这一点 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。