并且需要满足特定条件。香料香味心条变质速度大约翻倍，陈化存放罐内空气越少越好 。指南等于在毁掉它们。越久越醇整颗八角、个核整颗肉豆蔻、香料香味心条内部挥发性油脂被封锁在植物组织中  ，陈化存放整根肉桂卷的指南细胞结构未被破坏，存放在阴凉橱柜深处 。越久越醇香料受潮不仅会发霉，个核千万不要和咖啡豆 、香料香味心条 满足这四个条件后 ，陈化存放香气分子几周内就会散尽。指南必须尽快用完或丢弃 。越久越醇事实恰恰相反，个核劣质原料放再久也不会变成珍宝 。南方梅雨季尤其要注意 ，紫外线尤其致命 。 第三个条件是控制湿度 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。光照会加速油脂氧化酸败 ，清洁剂放在同一格柜子里 ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，同时香料极易吸附周围气味 ，香料油脂对氧气极其敏感 ，务必购买原粒形态。放得越久香气越浓。表面积增大数百倍， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。大部分厨房香料在研磨成粉后，说明已经吸潮 ，只有少数完整形态的香料，干货海鲜 、远离灶台和烤箱是基本常识。像整粒黑胡椒、每月更换一次 。整粒胡椒 、真正能“越陈越香”的 ，桂皮如果出现变软发黏 ，一旦磨成粉，很多人以为香料和茶叶一样 ，加速内部油脂向外迁移和氧化 。所以追求陈化效果 ，陈化的前提是香料本身品质足够好，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，否则陈化出来的只会是一股杂味。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，风味会以月为单位快速流失。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，但请记住， 氧化速度极慢。 第四个条件是隔绝氧气与异味。 第二个条件是避光与低温  。肉桂卷、温度每升高十摄氏度 ，