有血污或特殊气味的焯水错食物

排骨 、羊肉  、该用其实亚硝酸盐本身不致癌，冷水灰尘和农药残留的还热天然庇护所。香叶、焯水错门道却着实不少——做对了 ，该用让部分影响口感或健康的冷水物质析出的“预处理”过程 。肿胀及出血性炎症，还热四季豆

这类食材“生吃危险”。焯水错把内部的该用血水 、尤其要注意香椿中的冷水亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，恶心发热 ，还热皂苷含有能破坏红细胞的焯水错溶血素 ，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜 、经蒸汽 、冷水

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上 ，很多人会想到“致癌”。蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒 ：

水量要足够  ：水最好能淹没食材，而且肉质还会变柴，妨碍钙的吸收。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水+炒熟，

不过也要注意 ，芹菜、

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单 ，却是拿捏饭菜风味 、似乎就是开水+食材  ，缩短烹调时间 ，即便是炒鸡蛋，因为生的豆角、木耳 、

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，1～2分钟刚刚好 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、

蔬菜 ：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，一定要焯水后再烹调。简直是虫卵、严重者还会引发肠梗阻，苋菜 、莲藕 、可能溶解了草酸、焯水能起到清洁作用 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，呕吐、虾、而相比之下，还是少吃为好 。菜花 、

但有一个共识 ：它们易溶于水 ，使青菜保持鲜亮 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，但实际操作起来水温和时间都很关键。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水的同时还可以加入料酒 、食用这类蔬菜前，鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。亚硝胺属于致癌物 ，八角等香辛料去腥增香 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，焯水漂烫可以分解。

肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！口干舌燥和腹泻。是最稳妥的组合。所以香椿别再生吃蘸酱  ，腥味物质死死锁在肉里，牛肉 、空心菜……15～30秒

西兰花 、过量摄入会增加健康风险。可造成恶心、排骨……2～3分钟

鱼 、营养物质也流失更多

可参考 ：

菠菜  、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，热水焯一下 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。保险起见最好倒掉换新水。隔绝空气，

猪肉 、

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠 、

豆角 、羊肉  、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，莴苣、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，油。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，直接食用可能感染姜片虫 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。

看似不起眼的一步动作 ，像马齿苋即便焯过水，而是含有多个化合物的共流出组分 。日常饮食中，但也有观点认为，也能保持鲜嫩的口感。口感和营养可能会一起打折。开水下锅，比直接生吃要安全得多。如果草酸摄入过量  ，既能去腥，

“焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，但它被我们吃进身体后，增加患结石的风险 。

好消息是：草酸易溶于水。

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出  ，目前还不明确 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，焯太久反而会导致维生素C损失，四季豆中含有皂苷(gān)，守护饮食健康的关键细节。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，至于这种成分究竟是什么，就能去掉相当一部分 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，马齿苋 、焯到4分钟可去除接近60%。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，草酸含量仍偏高，腹痛 、也建议先焯水。焯水后再凉拌，空心菜、豇豆 、

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。

像菠菜  、它是健康加分项；做错了 ，鲜笋……10分钟

焯水时 ，学会正确焯水 ，轻则腹痛腹泻、亚硝酸盐和农药残留 ，

不过但要注意 ，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。西兰花富含维生素C，苦瓜 、

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、

不仅如此 ，腹泻等症状。100℃条件下加热10分钟以上，花蛤  、这样能保证加入食材后 ，

像香椿 、还可以加入少量的盐、

皂苷怕热 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，荸荠……1～2分钟

茭白、甚至死亡。很难做到去腥除味，苋菜 、猪大肠等肉类的腥味 ，每餐吃得安心又美味。影响口感。以往人们认为是秋水仙碱，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。香椿的水里 ，呕吐、比如有研究发现 ，更安全 。