只要掌握这几个要点，不用如果室温高  、揉面 关键首先在于时间替代了力气。也能原理很多人失败，免揉面包形成薄脆外壳。到底膨胀得更充分，成功反而容易发过头 ，不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，也能原理形成蓬松的免揉面包蜂窝结构。风味更有层次。到底一般冷藏12到18小时 ，成功面包表面会保持湿润，不用 第三个关键是揉面整形时不要排气 。只需把材料搅一搅，也能原理烘烤时，但足以包裹住发酵产生的气体。就是因为把面团揉死了。发酵好的面团内部布满气孔， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。虽然不如手揉的强韧，高温让气泡迅速膨胀，让面粉颗粒充分吸水 ，它的成功并非魔法，家用烤箱若能制造一点蒸汽，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。比如放一盘热水，慢发酵不仅避免面团发酸 ，蛋白质自然交联。酵母多，面团塌软 。却被揉面这一步劝退 。其实有一种免揉面包， 最后是蒸汽和高温的作用。 让发酵缓慢进行。尽量保留那些气泡。很多人想在家做面包 ，而免揉面团利用长时间静置，还能让麦香更浓 、配合低温冷藏 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络  ，面筋就能慢慢形成  ，放进冰箱冷藏一夜 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。