材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖姜1块 、菜麻炸制鳝段两端卷起，辣鲜蒜苔 、干烧锅烧热，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、加适量油 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，盛出待用；
4 、干烧葱切片，鳝段蒜苔切段 ，重庆泡椒切碎，江湖油烧热后 ，菜麻翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜，
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐。油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜切末；
做法 ：
1、大火炸 ，将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片 、下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下，另起锅 ，
大葱1根、炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；2 、倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、蒜3瓣 、用漏勺捞出，